زيت الزيتون.. أهم الدهون الصحية على الأرض
لطالما كانت الدهون الغذائية مصدر جدل واسع النطاق بسبب الأضرار التي يمكن أن تسببها للصحة ، وخاصة الدهون الحيوانية وزيت جوز الهند. ومع ذلك ، هناك إجماع كبير على الفوائد الصحية الضخمة لزيت الزيتون البكر الممتاز.
(احتفظ بخصائصه الطبيعية والفيتامينات) لأنه يعتبر من العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي المتوسطي ، يليه أكثر الناس صحة في العالم.
(احتفظ بخصائصه الطبيعية والفيتامينات) لأنه يعتبر من العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي المتوسطي ، يليه أكثر الناس صحة في العالم.
تشير الدراسات إلى أن الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون لها فوائد صحية هائلة ، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. وفي هذا الصدد ، تحدث الكاتب كريس جانرز ، في تقريره الذي نشره موقع "هيلث لاين" الأمريكي ، عن الأسباب التي تجعل زيت الزيتون البكر الممت
ما هو زيت الزيتون وكيف يتم تحضيره؟
وقال المؤلف ان زيت الزيتون هو زيت يستخرج من الزيتون وعملية انتاجه بسيطة جدا لان الزيت يستخرج بعد عصر الزيتون. في المقابل ، تتضمن الطرق الحديثة طحن الزيتون وخلطه ثم فصل الزيت عن اللب في جهاز طرد مركزي.
بعد عملية الطرد المركزي ، تبقى كميات صغيرة من ثفل الزيتون ويمكن استخراج الزيت المتبقي باستخدام مذيبات كيميائية تعرف باسم زيت ثفل الزيتون. وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من الزيت أرخص بشكل عام من زيت الزيتون العادي ولا ينصح بتناوله.
يعد شراء النوع المناسب من زيت الزيتون أمرًا في غاية الأهمية حيث توجد ثلاث فئات رئيسية لزيت الزيتون وهي المكرر والبكر والبكر الممتاز. من بين هذه الأصناف ، يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأقل معالجة أو تكريرًا.
وأكثر صحة ، لأنه يتم استخراجه بطرق طبيعية وموحدة للحفاظ على نقاءه وخصائصه الحسية مثل الطعم والرائحة.
يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بنكهة مميزة وغني بمضادات الأكسدة الفينولية ،
وهذا هو السبب الرئيسي لفائدته. من الناحية القانونية ، لا يمكن خلط الزيوت النباتية الموسومة بزيت الزيتون مع الزيوت الأخرى. ومع ذلك ، من الضروري فحص الملصق بعناية والشراء من بائع حسن السمعة.
التركيبة الغذائية لزيت الزيتون البكر الممتاز زيت الزيتون البكر الممتاز مغذ، حيث يحتوي على فيتامينات "إي وكي" (E&K) والعديد من الأحماض الدهنية المفيدة. وتحتوي ملعقة واحدة من زيت الزيتون (13.5 غراما) على ما يلي: ● الدهون المشبعة: 14%. ● الدهون غير المشبعة الأحادية: 73%. ● فيتامين إي: 13% من القيمة اليومية. ● فيتامين كي: 7% من القيمة اليومية.
التركيبة الغذائية لزيت الزيتون البكر الممتاز زيت الزيتون البكر الممتاز مغذ، حيث يحتوي على فيتامينات "إي وكي" (E&K) والعديد من الأحماض الدهنية المفيدة. وتحتوي ملعقة واحدة من زيت الزيتون (13.5 غراما) على ما يلي: ● الدهون المشبعة: 14%. ● الدهون غير المشبعة الأحادية: 73%. ● فيتامين إي: 13% من القيمة اليومية. ● فيتامين كي: 7% من القيمة اليومية.
وتجدر الإشارة إلى أن زيت الزيتون البكر الممتاز غني بمضادات الأكسدة التي يمكن أن يساعد بعضها في مكافحة الأمراض الخطيرة. تحتوي مضادات الأكسدة الرئيسية في الزيت على "الأوليوكانثال" المضاد للالتهابات ، بالإضافة إلى المركب الكيميائي "أوليوروبين".
يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على مواد مضادة للالتهابات
وأشار المؤلف إلى أن الالتهاب المزمن من العوامل الرئيسية للعديد من الأمراض ، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان ومتلازمة التمثيل الغذائي والسكري والتهاب المفاصل. يعتقد البعض أن زيت الزيتون يمكن أن يقاوم الالتهابات بسبب فوائده الصحية العديدة.
ومع ذلك ، يبدو أن التأثيرات المضادة للالتهابات الرئيسية للزيت ترجع إلى مضادات الأكسدة ، وخاصة الأوليوكانثال ، والتي ثبت أن لها تأثير الإيبوبروفين نفسه ، وهو مضاد للالتهابات. في هذا السياق ، يقدر الباحثون
كمية الأوليوكانثال الموجودة في خمسين مليلترًا من زيت الزيتون البكر الممتاز ، تعادل حوالي 3.4 ملاعق كبيرة ، لها تأثيرات مشابهة لحوالي 10٪ من جرعة الإيبوبروفين الموصوفة للبالغين لتخفيف الآلام.
علاوة على ذلك ، وجدت دراسة أن المواد الموجودة في زيت الزيتون يمكن أن تقلل من تعبير الجينات والبروتينات المسؤولة عن الالتهاب. من ناحية أخرى ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الالتهاب المزمن منخفض المستوى عادة ما يكون خفيفًا جدًا ويستغرق الأمر سنوات أو عقودًا للتسبب في الضرر ، لذا فإن استهلاك المزيد من زيت الزيتون يمكن أن يمنع حدوث ذلك ، مما يقلل من المخاطر. الإصابة بأمراض التهابية مختلفة وخاصة أمراض القلب.
وأشار المؤلف إلى أن أمراض القلب والأوعية الدموية ، على غرار أمراض القلب والسكتة الدماغية ، هي من بين أكثر أسباب الوفاة شيوعًا حول العالم. كشفت العديد من الدراسات الوصفية أن الوفيات الناجمة عن هذه الأمراض منخفضة في بعض مناطق العالم ، خاصة في البلدان المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط.
كانت هذه الملاحظة هي أصل التركيز على حمية البحر الأبيض المتوسط ، والتي من المفترض أن تحاكي الطريقة التي يأكل بها الناس في هذه البلدان. تظهر الدراسات التي أجريت على حمية البحر الأبيض المتوسط أنه يمكن أن يساعد في الوقاية من أمراض القلب.
يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز من أهم المكونات التي تقي من أمراض القلب ، وذلك من خلال العديد من الآليات: تقليل الالتهابات ، مما يجعل زيت الزيتون عاملاً رئيسياً في الوقاية من أمراض القلب. تقليل مخاطر أكسدة البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ، المسماة الكوليسترول (السيئ) ، لأن الزيت يحمي جزيئات البروتين الدهني منخفضة الكثافة من الأكسدة ، وهو عامل رئيسي في الإصابة بأمراض القلب. تحسين صحة الأوعية الدموية. • تشير بعض الدراسات إلى أن زيت الزيتون يمكن أن يساعد في منع الجلطات الدموية غير المرغوب فيها ، والتي تعد مساهماً رئيسياً في الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. خفض ضغط الدم.
بالنظر إلى الآثار البيولوجية لزيت الزيتون ، فليس من المستغرب أن الأشخاص الذين يستهلكون أكثر هم أقل عرضة للوفاة من النوبات القلبية والسكتات الدماغية. لقد أثبتت العشرات ، إن لم يكن المئات ، من الدراسات التي أجريت على الحيوانات والبشر أن زيت الزيتون له فوائد عديدة في الحفاظ على صحة القلب. نتيجة لذلك ، يوصي هذا الدليل القاطع بأن يقوم الأشخاص المصابون بأمراض القلب أو المعرضون لخطر الإصابة بها بتضمين زيت الزيتون البكر الممتاز في وجباتهم الغذائية.
ومع ذلك ، يبدو أن التأثيرات المضادة للالتهابات الرئيسية للزيت ترجع إلى مضادات الأكسدة ، وخاصة الأوليوكانثال ، والتي ثبت أن لها تأثير الإيبوبروفين نفسه ، وهو مضاد للالتهابات. في هذا السياق ، يقدر الباحثون
كمية الأوليوكانثال الموجودة في خمسين مليلترًا من زيت الزيتون البكر الممتاز ، تعادل حوالي 3.4 ملاعق كبيرة ، لها تأثيرات مشابهة لحوالي 10٪ من جرعة الإيبوبروفين الموصوفة للبالغين لتخفيف الآلام.
علاوة على ذلك ، وجدت دراسة أن المواد الموجودة في زيت الزيتون يمكن أن تقلل من تعبير الجينات والبروتينات المسؤولة عن الالتهاب. من ناحية أخرى ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الالتهاب المزمن منخفض المستوى عادة ما يكون خفيفًا جدًا ويستغرق الأمر سنوات أو عقودًا للتسبب في الضرر ، لذا فإن استهلاك المزيد من زيت الزيتون يمكن أن يمنع حدوث ذلك ، مما يقلل من المخاطر. الإصابة بأمراض التهابية مختلفة وخاصة أمراض القلب.
زيت الزيتون البكر الممتاز والأمراض القلبية الوعائية
وأشار المؤلف إلى أن أمراض القلب والأوعية الدموية ، على غرار أمراض القلب والسكتة الدماغية ، هي من بين أكثر أسباب الوفاة شيوعًا حول العالم. كشفت العديد من الدراسات الوصفية أن الوفيات الناجمة عن هذه الأمراض منخفضة في بعض مناطق العالم ، خاصة في البلدان المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط.
كانت هذه الملاحظة هي أصل التركيز على حمية البحر الأبيض المتوسط ، والتي من المفترض أن تحاكي الطريقة التي يأكل بها الناس في هذه البلدان. تظهر الدراسات التي أجريت على حمية البحر الأبيض المتوسط أنه يمكن أن يساعد في الوقاية من أمراض القلب.
يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز من أهم المكونات التي تقي من أمراض القلب ، وذلك من خلال العديد من الآليات: تقليل الالتهابات ، مما يجعل زيت الزيتون عاملاً رئيسياً في الوقاية من أمراض القلب. تقليل مخاطر أكسدة البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ، المسماة الكوليسترول (السيئ) ، لأن الزيت يحمي جزيئات البروتين الدهني منخفضة الكثافة من الأكسدة ، وهو عامل رئيسي في الإصابة بأمراض القلب. تحسين صحة الأوعية الدموية. • تشير بعض الدراسات إلى أن زيت الزيتون يمكن أن يساعد في منع الجلطات الدموية غير المرغوب فيها ، والتي تعد مساهماً رئيسياً في الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. خفض ضغط الدم.
بالنظر إلى الآثار البيولوجية لزيت الزيتون ، فليس من المستغرب أن الأشخاص الذين يستهلكون أكثر هم أقل عرضة للوفاة من النوبات القلبية والسكتات الدماغية. لقد أثبتت العشرات ، إن لم يكن المئات ، من الدراسات التي أجريت على الحيوانات والبشر أن زيت الزيتون له فوائد عديدة في الحفاظ على صحة القلب. نتيجة لذلك ، يوصي هذا الدليل القاطع بأن يقوم الأشخاص المصابون بأمراض القلب أو المعرضون لخطر الإصابة بها بتضمين زيت الزيتون البكر الممتاز في وجباتهم الغذائية.
زيت الزيتون والسرطان السرطان سبب شائع للوفاة.
يمكن تعريفه على أنه نمو عشوائي للخلايا. أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يعيشون في دول البحر الأبيض المتوسط هم أقل عرضة للإصابة بالسرطان ، مما دفع البعض إلى الاعتراف بأن هذه المشكلة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا باستهلاك زيت الزيتون.
الأكسدة من الجزيئات الضارة التي تسمى الجذور الحرة هي عامل محتمل للسرطان ، لكن زيت الزيتون البكر الممتاز غني بمضادات الأكسدة التي تقلل من الإجهاد التأكسدي. بالإضافة إلى ذلك ، يعد حمض الأوليك الموجود في زيت الزيتون أحد أهم مكونات مضادات الأكسدة وقد ثبت أن له تأثيرًا قويًا على الجينات المسؤولة عن السرطان.
زيت الزيتون ومرض الزهايمر يعد مرض الزهايمر أحد أكثر الأمراض العصبية التنكسية شيوعًا في العالم والسبب الرئيسي للخرف. واحدة من أهم خصائص مرض الزهايمر هو تراكم لويحات بيتا اميلويد (كتل مجهرية من البروتينات) في خلايا عصبية معينة في الدماغ.
وجدت دراسة أجريت على الفئران أن مادة في زيت الزيتون يمكن أن تساعد في إزالة هذه اللويحات. علاوة على ذلك ، أظهرت دراسة أجريت على البشر أن اتباع نظام غذائي متوسطي غني بزيت الزيتون يحسن وظائف المخ ويقلل من خطر الإصابة بضعف الإدراك.
الأكسدة من الجزيئات الضارة التي تسمى الجذور الحرة هي عامل محتمل للسرطان ، لكن زيت الزيتون البكر الممتاز غني بمضادات الأكسدة التي تقلل من الإجهاد التأكسدي. بالإضافة إلى ذلك ، يعد حمض الأوليك الموجود في زيت الزيتون أحد أهم مكونات مضادات الأكسدة وقد ثبت أن له تأثيرًا قويًا على الجينات المسؤولة عن السرطان.
كما أقرت العديد من الدراسات المجهرية بأن المركبات الموجودة في زيت الزيتون يمكن أن تساعد في مكافحة السرطان على المستوى الجزيئي.
زيت الزيتون ومرض الزهايمر يعد مرض الزهايمر أحد أكثر الأمراض العصبية التنكسية شيوعًا في العالم والسبب الرئيسي للخرف. واحدة من أهم خصائص مرض الزهايمر هو تراكم لويحات بيتا اميلويد (كتل مجهرية من البروتينات) في خلايا عصبية معينة في الدماغ.
وجدت دراسة أجريت على الفئران أن مادة في زيت الزيتون يمكن أن تساعد في إزالة هذه اللويحات. علاوة على ذلك ، أظهرت دراسة أجريت على البشر أن اتباع نظام غذائي متوسطي غني بزيت الزيتون يحسن وظائف المخ ويقلل من خطر الإصابة بضعف الإدراك.
هل يجب استخدام زيت الزيتون في الطبخ؟
يعترف المؤلف أنه أثناء الطهي ، تتأكسد الأحماض الدهنية عندما تتفاعل مع الأكسجين ، مما يتسبب في تدهورها. الروابط المزدوجة في جزيئات الأحماض الدهنية هي المسؤولة بشكل أساسي عن ذلك ، والسبب في أن الدهون المشبعة التي لا تحتوي على روابط مزدوجة تقاوم درجات الحرارة المرتفعة. على النقيض من ذلك ، فإن الدهون المعقدة وغير المشبعة ، التي لها العديد من الروابط المزدوجة ، ليست مقاومة للحرارة ، لذلك يتم تحييد تأثيرها.
يحتوي زيت الزيتون بشكل أساسي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، والتي لها رابطة مزدوجة واحدة فقط ، وهي مقاومة جدًا للحرارة العالية. في إحدى الدراسات ، قام الباحثون بتسخين زيت الزيتون البكر الممتاز إلى 356 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 36 ساعة. كان الزيت شديد المقاومة للتآكل.
استخدمت دراسة أخرى زيت الزيتون للقلي واستغرق الأمر من 24 إلى 27 ساعة للوصول إلى مستويات الضرر التي قد تجعله ضارًا. بشكل عام ، يعتبر زيت الزيتون آمنًا للغاية حتى عند استخدامه للطهي في درجات حرارة عالية.
ويختتم المؤلف بالتأكيد على أن زيت الزيتون مفيد جدًا للصحة. بالنسبة لأولئك الذين يعانون أو المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب ، يعتبر زيت الزيتون غذاءً مثاليًا. يمكن الاعتراف بأن فوائد هذه الدهون المذهلة هي من بين الحقائق القليلة المتفق عليها في مجال التغذية.
يحتوي زيت الزيتون بشكل أساسي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، والتي لها رابطة مزدوجة واحدة فقط ، وهي مقاومة جدًا للحرارة العالية. في إحدى الدراسات ، قام الباحثون بتسخين زيت الزيتون البكر الممتاز إلى 356 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 36 ساعة. كان الزيت شديد المقاومة للتآكل.
استخدمت دراسة أخرى زيت الزيتون للقلي واستغرق الأمر من 24 إلى 27 ساعة للوصول إلى مستويات الضرر التي قد تجعله ضارًا. بشكل عام ، يعتبر زيت الزيتون آمنًا للغاية حتى عند استخدامه للطهي في درجات حرارة عالية.
ويختتم المؤلف بالتأكيد على أن زيت الزيتون مفيد جدًا للصحة. بالنسبة لأولئك الذين يعانون أو المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب ، يعتبر زيت الزيتون غذاءً مثاليًا. يمكن الاعتراف بأن فوائد هذه الدهون المذهلة هي من بين الحقائق القليلة المتفق عليها في مجال التغذية.
تعليقات
إرسال تعليق